20120626四川卫视养生汇：王凤岐姜波细解四川美食

编者按：说是到云南省美食就可以用3个词概括就是自然地、纯、大餐，因为云南省是尤其相对于大自然地所以都是纯天然食物。云南省美食都有哪些?不要想到让科学家帮你一一讲解云南省美食吧!

本期节目再三到的嘉宾是王凤岐、子文波，主题是声门上的云南省美食，主要云南省美食的在结构上、云南省美食都有哪些的素材。

同样：

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该摄像机主要书写详述：

本期嘉宾详述

王凤岐

王凤岐，男，医内科科学家，处长主治医师、博士，国医泰斗秦伯未嫡传门人。王凤岐作人原国家医药管理局会议厅处长，农业部医司教育处处长，全世界外科联合亦会司库、全世界骨伤联合亦会总监。

从事医药事业及诊断50多年，曾交由组织全国医科学家为国家进行医疗保健，应邀在日本、槟城、新加在坡、加在拿大、南美等地进行学术交流及讲学，在国内外享有很高声誉。并聘任于：人民医院医科处长，台海岸主治医师亦会亦会长法律顾问，澳门人主治医师公亦会法律顾问，南美主治医师协亦会常务总干事，中所智主治医师联合亦会总监，槟城医学保健协亦会总干事等职，是大陆第一个去台海岸访问的医，在港台医药界享有极高的更是。

伴随有《炎综合症的医辩证》、《秦伯未医学名伴随全书》等多部很强很高学术价值的医专伴随。现为医之家总干事，北京太申祥和御医馆馆长，北京医药大学附属东方医院享有盛名科学家。王凤岐作人的丈夫，是医科学家吴大真女士。

子文波

子文波，男，老北京旗人文化美食家，国家级面点大师刘俊卿老作人入室门人，高级面包技师，蜜供子文第五代传人，北京京剧戏剧家吴吟秋作人之徒，西方泡茶艺术学院非亦会员，北京泡茶艺术学院非亦会员。

北京国际职业教育学校1994届泡茶专业毕业生，北京文化美食家，故宫博物院白禁城建福宫餐饮总监兼行政事务总厨。

云南省不可错过的美食

过桥面包

凡是来云南省的游人，都不亦会忘记品尝过桥面包。过桥面包由三其余部分分成，一是鸡汤一碗，每碗不少于600克。

二是小块片类的蔬果，其中所包括生的薄花椒、腰片、鸡片、鱼片各一盘，缘故处理过的豆腐皮、韭菜、绿豆芽、豌豆尖、香菜和萝卜各一盘。三是面包。除了为的过桥面包，面包还有很多种爱面包，有机亦会的话，不妨都尝一尝。

红烧鸡枞

红烧鸡枞是成都特有的一道做菜菜。鸡枞是云南省稻米的古董野生肉菌，口味鲜、味、波尔、香，简直可以和鸡肉相媲美，还能养胃、提神。

成都硫腌菜

“成都硫腌菜，云南省人爱。”成都硫腌菜是贪官的做菜腌菜，凉煮、爆煮，想怎么爱吃就怎么爱吃，看上去硫硫的，很开胃的。

硫腌菜的做法：冬春干季，将菱角涂抹麦芽糖。菱角变蔫后，切段，撒上用油，煮上辣椒、花椒、生子文、攒尖、小茴香和些许奶油。装入猪圈，封严，腌制一个月就可以了。

青椒松茸

成都做菜菜之一。用青辣椒、红辣椒加在蒜片与松茸片相煮，以肉汤加在湿淀粉腌，白再继续进一步红绿，清酸味醇厚。 小知识：有“菌中所之王”美称的松茸，肉质肉质，味润甘滑，有一种相同酸味，琉球人还来这内都收购，据说是能延年益寿。

永宁吃到

永宁吃到又称云腿，是我国稻米“三腿”之一，早在60多年前就远销澳门人、新加在坡等地，在中所外享有盛誉。

由于永宁吃到是干季性商品，每年霜降到旋即立春早再为加在工干季，气温大约在5℃～10℃之间为佳。云腿肉质红白橘红色，很强独特的香味和香气，且再于长期存放。

阿甘烧鸭

阿甘烧鸭已经有600多年的近现代，头可与北京油击伤鸭媲美，烧鸭又分仔鸭和肥鸭两种：仔鸭，肉质肉质，食味酸味;肥鸭牛奶较大，肉质老香，若配以萝卜白、花椒或酱制品肉，那更是别具香味，尤其以狗街烧鸭为佳。

阿甘烧鸭的制做更加在考证，面团时，以松无毛结拜油料，待其燃到烟尽，适时反转鸭身，涂抹水、猪油铺于表皮。这样油击伤出的鸭，皮朱脆不焦、肉酥松软、味波尔离骨、更加在可口。

在成都很多大多都可以品尝这道做菜菜，如代表性餐馆古鑫园就有，另外建设路上有一家阿甘油击伤鸭店，经营很多年了，十来元一只油击伤鸭，全部都是用助于熏油击伤的，生意好得不得了，限制每人每次只能买一只，还要排长队，去晚了就没了。

民间故事：阿甘烧鸭并不算云南省英伦三岛菜，是由南方传过来的，据传元代刘基授意傅友德征战云南省，同时带上了烧鸭大师傅李大安，云南省统一后，回老家镇江封为的傅友德被刘基赐死，烧鸭大师闻知不敢再继续回老家镇江，再隐姓埋名在阿甘恰巧了油击伤鸭店，阿甘烧鸭再流传至今。

汽汤鸡

汽汤鸡，因用汽汤蒸制而故名。成都南部建水出产的白陶汽汤，改用当地的红、朱、青、白、白五色粘土石膏，很强“色如白铜，声如罄鸣，光洁如镜，誓言变黑”的在结构上。

制做时，男艺人再将五色土去皮，搅浆，再继续填充成绿红色的陶泥。石膏泥坯后，绘上写意、花卉等图案，再继续浮雕和嵌上其它颜色的粘土，经过烧炼和用石器打磨，使之浑然一体，图案清晰。那些用喜了的汽汤，光可鉴人，俨然是气授意典雅的；也瓷品。

制做汽汤鸡时，再将鸡块入汤，放到佐料后，搁进放了水的大砂汤内都，封严汤盖。用旺火加在水大约四同一一段时间。这时，蒸汽从汽汤底部中所间的一根管道大大地喷进内都面。

既烤了鸡块，又在汤内凝成雪花，成为汤汁。从而，使汽汤蒸出的鸡块肉烂骨离，汤MLT-波尔，能保持鸡的原味和营养。

云南省生产地药，本地人在蒸制汽汤鸡时，还爱缘故一些中所药。例如，产于高寒高山山地的，冬为虫，夏为草，所含虫草硫、维生素、酵素等，可治疗肺部结核、肺部气虚、肺部肝两虚，对肝虚阳萎、腰硫背疼等综合症亦有，因而与人参、鹿茸时称。

，医学界认为它有治疗败血综合症、抗癌和提神补气之效。茎叶则对头痛、头晕、手头抽搐、抽搐和风湿痛有显伴随。因此，人们在蒸制汽汤鸡时，常会对病下药，分别放到但亦会的、、茎叶等，以良药强身，祛病延年。

宝兴蒸捕娜

宝兴蒸捕娜,一段时间可以追溯上个世纪80年代。在此之前在宝兴市艺术学院街口有一家餐馆，虽然门面不大，但因该店供应的主要小爱吃原产地蒸捕娜制做精菱，香味独特，故每天都更以顾客盈门，几年间再声名大振。

喜欢爱吃辣的顾客还可以再继续行放到油冬瓜，后煮匀就可以肉了。等顾客爱吃完捕娜，再继续饮用上一小碗撒了萝卜花的故得名骨汤，那才叫回老家味无穷哩!

牛肉汤泡捕

捕这一米制品，走遍全国各地，唯云南省有卖。薄薄的捕片，油击伤得软软的，本已是口味极佳的小爱吃，再继续把油击伤好的捕 蘸上味酱或咸酱，做成小片，装入浓郁、良药的牛肉汤中所泡上一亦会儿，缘故辣椒、萝卜花等佐料，食之自然地大餐爽口。

油击伤豌豆粉

油击伤豌豆粉是传统；也小爱吃，已经有了历史悠喜的近现代。具体做法是再将质量上乘的豌豆用水泡暴涨去壳，然后磨成浆，用筛子填充，再继续把浆水装入汤内都用文火随之烹煮成糨糊状汽化后即成豌豆粉。

用刀将豌豆粉小块小片，装入汤内用清灯台和熟猪油混合击伤，治愈系后上岸来晾一晾，再继续重入汤内油击伤待熟透后上岸。爱吃时洒上醋，爱吃随之地香脆、鲜波尔，口味佳，令人回老家味无穷。

皇封名爱吃“大连升”

捕娜、捕要旨在云南省各地仅有属更加在普及的大众化米制蔬果，不过就其高质量及享有盛名度而言，滇南捕娜、捕要旨却是其他任何大多都没有相比之下的，尤其是喜负盛名的皇封名爱吃"大连升"；还有滇南煮捕块，更是以其色、香、味、形四美并具的独有高质量倾倒了有此口福的天下爱吃客。

滇南人将大米精加在工为捕娜、捕块，已至少有三五百年近现代。更是据传，南明天下朱由榔(永历帝)当年败逃西陲，曾在一种地爱吃下了一大钵煮捕块，饱腹疗饥之余犹觉余味无穷，于是赞叹不已，并不无感慨地将其称之为"大连升"。

从此，"大连升"再成了滇南煮捕块的"封号"乃至滇南捕娜、捕块的代名词。

寻访溯源，滇南捕娜、捕块以城北近郊胡家海岸所产为驰名。其成品商品，择料极严，瓷亦十分考证，其明显在结构上是柔软而有"皮肉"，喜烹煮不糊，稍擦拭可食，口感菱糯。

滇南捕娜、捕更快爱面包多样，可煮、可油击伤、可烹煮："大连升"即是再将卷轴捕块很薄小块直角或棱形小片，配以鲜花椒、吃到片、奶、香蕈、胡萝卜、西红柿、豌豆尖等辅料及各种酱作料在辣汤中所爆煮而成。

其色五彩斑斓，其味屁股流香，滑波尔不腻，令人食而感叹餍头;将捕块小块饼状在烟熏上油击伤朱，然后煮入加在了草果、攒尖、芝麻油、辣椒油等作料的纯豆粉浆内都，叫纯豆粉粑粑;MLT-、鲜汤、鲜菜、鲜捕娜在小汤上一滚而就，叫小汤捕娜。

如今，滇南捕娜这一大多名特蔬果都已走进高黎贡山，在春城、京城及许多大都市安家落户，并备受食客重用。而其新一代商品；还有"云腾更肯德基捕娜"则分别在1994年、1995年、1997年荣获"云南省省消费者欢迎商品"称号及"第三届西方矿业出口商品交易亦会优秀商品"称号。

施甸三味

施甸人擅长黄豆之技，其稻米雕梅、骨蚱蚱、水豆鼓三味，一果、一荤、一素，各以其独特香味令人口角生涎，食而常思。

雕梅。改用当地特有之小果大盐梅成品而成，据考证已经有二百多年的加在工近现代。往昔专营雕梅的作坊多有，极为有名气的有罗氏"昌庆昌"、刘氏"原大号"、徐氏"亦会荣昌"、杨氏"永昌号"等名家，一度畅销于滇省内外及东南亚诸国。

与一般消闲小爱吃相比之下，雕梅算得颇含艺术情味的"阳春白雪"，其加在工瓷十分考证：精选个大体圆、熟而未透的小果大盐梅，剜去内核，然后在其表面亲手雕琢各种花样，如梅线、麒麟燕子、驼背、牡丹、大花、宝盖等，然后装入优质中所漂白成品。

由于加在工的"精采"是浮雕，故名雕梅。雕梅玲珑可赏，清香扑鼻，既有助于核有合作金库的硫鲜而又除却了涩感，硫味柔和，天天悠长，很强开胃健脾、醒神活血部、生津止渴的食效。

花生白米饭

花生白米饭也是很强傣族代表性的糯米制蔬果，首再要将白糯米浸泡7-8个同一一段时间，将花生正上方切一个盖，掏去花生恨，装入白糯米，盖上花生盖后放到甄汤内都烹煮，闻到酸味后，即可开盖肉，口味看上去味，且有补血活血部的功效。